ബജറ്റില്‍ ചര്‍ച്ചയായ ‘മഖാന’ ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്ത രുചിക്കൂട്ടുകൾ തയ്യാറാക്കാം

ബിഹാറിൽ നിന്നുള്ള പ്രധാന കയറ്റുമതി ഭക്ഷ്യവസ്തുവായ മഖാനയ്ക്കായി ബജറ്റില്‍ പ്രത്യേക ബോര്‍ഡ് തന്നെ പ്രഖ്യാപിച്ചിരിക്കുയാണ് ധനമന്ത്രി നിര്‍മല സീതാരാമന്‍. മഖാനയെന്ന പേരിലറിയപ്പെടുന്നത് താമരവിത്താണെന്ന് എത്ര പേർക്കറിയാം. സസ്യാഹാരികളുടെ പ്രോട്ടീനാണ് മഖാന എന്നാൽ കുറച്ച് കാലങ്ങളായി ഫിറ്റ്നസ് പ്രേമികളുടെ അടുക്കളയിലെ സ്ഥിരം വിഭവം കൂടിയായി ഇത് മാറിയിട്ടുണ്ട്. [Makhana Recipes]

ഇന്ന് കേരളത്തിളെയും സൂപ്പര്‍മാര്‍ക്കറ്റുകളിലടക്കം സാധാരണയായി മഖാന കാണുന്നു. ഫ്ലേവര്‍ ചേര്‍ത്തും ഫ്ലേവര്‍ ചേര്‍ക്കാതെയും മഖാന ലഭിക്കാറുമുണ്ട്. ഒരു കിലോഗ്രാം മഖാനക്ക് 1600 രൂപ വരെയാണ് വില. മഖാനയില്‍ കാത്സ്യം, മഗ്‌നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, ഫോസ്ഫറസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൂടാതെ കലോറി വളരെ കുറവാണ് എന്നതാണ് ഇതിന്റെ മറ്റൊരു ഗുണം. മഖാന ഉപയോഗിച്ച് വ്യത്യസ്ത രുചിക്കൂട്ടിലുള്ള വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കാൻ സാധിക്കും.

Read Also: ‘ട്രഷറി’ നിറയ്ക്കുന്നതിനുപകരം ജനങ്ങളുടെ സമ്പാദ്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനാണ് ബജറ്റ് മുൻഗണന നൽകിയത്’: പ്രധാനമന്ത്രി

മഖാന ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ചില വിഭവങ്ങൾ നോക്കാം;

വറുത്ത മഖാന

ചേരുവകൾ:

.1 കപ്പ് മഖാന
.1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
.ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
.ഇഷ്ടമുള്ള മസാലകൾ: മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചാട്ട് മസാല

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

മഖാന വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഒരു ലഘുഭക്ഷണമാണ്. ആദ്യം ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. അതിലേക്ക് മഖാന ചേർത്ത് ഇടത്തരം തീയിൽ 5-7 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. മഖാന സ്വർണ്ണനിറവും മൊരിഞ്ഞതും ആകുമ്പോൾ, ഉപ്പും ഇഷ്ടമുള്ള മസാലകളും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇങ്ങനെ ചെയ്താൽ രുചികരമായ മഖാന തയ്യാറാക്കാം. ഇത് കഴിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും ലളിതമായ മാർഗ്ഗമാണ്.

മസാല മഖാന

ചേരുവകൾ:

.1 കപ്പ് മഖാന
.1 ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
.1/2 ടീസ്പൂൺ ജീരകം
.1/4 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
.1/2 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
.1/2 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
.ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

ആദ്യം ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. എണ്ണ ചൂടായി വരുമ്പോൾ, കുറച്ച് ജീരകം ചേർത്ത് പൊട്ടിക്കുക. ജീരകം പൊട്ടിയ ശേഷം, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി വഴറ്റുക. ഈ സമയം തീ കുറച്ചിരിക്കണം, പൊടികൾ കരിഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ശേഷം മഖാന ചേർത്ത് 5-7 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക. മഖാന നന്നായി മൊരിഞ്ഞു കഴിയുമ്പോൾ, ഗരം മസാലയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മസാലയുടെ രുചി മഖാനയിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.തയ്യാറായ ശേഷം ഇത് ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

മഖാന കറി

ചേരുവകൾ:

.1 കപ്പ് മഖാന
.1 ടേബിൾസ്പൂൺ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ
.1 ഉള്ളി, അരിഞ്ഞത്
.1 ഇഞ്ച് ഇഞ്ചി, ചതച്ചത്
.2 തക്കാളി പ്യൂരി
.1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി
.1/2 ടീസ്പൂൺ മുളകുപൊടി
.1/2 ടീസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടി
.1/4 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല
.ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്
.1/2 കപ്പ് വെള്ളം
.മല്ലിയില, അലങ്കരിക്കാൻ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം:

രുചികരമായ മഖാന കറി തയ്യാറാക്കാൻ, ആദ്യം ഒരു പാനിൽ നെയ്യ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക. ചൂടായ ശേഷം, കുറച്ച് ഉള്ളി ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറം ആകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. ഉള്ളി നന്നായി വഴറ്റിയ ശേഷം, ഇഞ്ചി ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക. പിന്നീട് തക്കാളി പ്യൂരി ചേർത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തക്കാളി പ്യൂരി വെന്ത ശേഷം, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഈ സമയം തീ കുറച്ചിരിക്കണം. ശേഷം മഖാനയും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തീ കുറച്ച് 5-7 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മഖാന മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. മഖാന വെന്ത ശേഷം, ഗരം മസാല ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. മസാലയുടെ രുചി മഖാനയിൽ നന്നായി പിടിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ശേഷം മല്ലിയില ഉപയോഗിച്ച് അലങ്കരിച്ച് ചൂടോടെ കഴിക്കാം.

Story Highlights : Different flavors can be prepared with the ‘Makhana’